晉江食品新推“區(qū)域訂制”戰(zhàn)略

　　日前，由中國食品科學技術(shù)學會與福建盼盼食品集團共同主辦的“2014盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”在北京舉行終評會，本次參賽的部分作品中，具有地方特色的休閑食品嶄露頭角。

　　事實上，帶有明顯地方特色的休閑食品和飲料近幾年在晉江本土也日漸興起，如好彩頭針對北方市場推出的“小樣酸楂楂”飲料，阿一波的橄欖菜則是針對潮汕市場，甚至是近年來風靡全國的肉松餅也帶著濃厚的閩南小吃特色。一場專門為某個區(qū)域訂制個性食品的戰(zhàn)役，正在食品行業(yè)中打響。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，地域化產(chǎn)品是為了彌補大眾化食品在區(qū)域市場的滲透力不足，以犧牲大眾化口味而達到市場攻堅效果，是梳理和優(yōu)化渠道的輔助性產(chǎn)品；但也有人表示，只要銷售渠道做好，尤其是搭載電商的“便車”，地域化產(chǎn)品也能化身“大眾化食品”，肉松餅就是典型案例。

　　　區(qū)域性食品興起

　　把四川四季的茶葉融入傳統(tǒng)曲奇，非常具備地方特色，烘焙出具有減肥清脂功效的功能性食品，且口感清爽解膩，這款四川大學設(shè)計的“四季茶曲奇”成為“2014盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽”上的亮點。

　　盼盼食品集團研發(fā)中心總監(jiān)蔡金鑫表示，四川大學這款產(chǎn)品的創(chuàng)意也適合本土食品企業(yè)，福建是紅茶、烏龍茶、青茶、白茶的發(fā)源地，把這些福建特色茶和餅干等相結(jié)合，便成為具有當?shù)氐赜蛱厣暮姹菏称贰?/p>

　　事實上，本土食品企業(yè)近幾年也適當?shù)赝瞥鰩в袇^(qū)域性特色的產(chǎn)品，好彩頭今年繼推出“小樣小乳酸”乳酸菌飲品后再次出品“小樣酸楂楂”山楂口味乳酸菌果汁飲品，在乳酸菌中加入大于36%的山楂汁，口味甜中帶酸，產(chǎn)品主要針對北方市場；阿一波橄欖菜運用現(xiàn)代工藝結(jié)合傳統(tǒng)特色，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成閩粵地區(qū)特有的風味小菜，近兩年開始在市場中流行。

　　不僅如此，在今年舉行的春季成都糖酒會、閩臺食交會、秋季重慶糖酒會等展會上，地方風味食品占據(jù)了絕大多數(shù)，來自湖南、山西、四川等地區(qū)的參展商們都帶來了許多各具地方特色的產(chǎn)品，甚至還有來自東南亞的休閑食品企業(yè)，主要展示如來自越南的菠蘿蜜干果、芭蕉干、咖啡系列等具有亞熱帶異域風情的小吃。

　　　輔助大眾化產(chǎn)品推廣

　　好彩頭市場品牌部總監(jiān)林少斌告訴記者，“小樣酸楂楂”因為口味偏酸，在南方市場接受度不高，比較符合北方市場，是好彩頭推出的階段性和策略性產(chǎn)品。

　　“‘小樣小乳酸’是我們主推的大眾化產(chǎn)品，是好彩頭近幾年的戰(zhàn)略性項目，但由于大眾化食品在區(qū)域市場的滲透力不足，就需要策略性產(chǎn)品相輔助，以犧牲大眾化口味而達到‘因地制宜’地符合區(qū)域主導風味，進一步梳理和優(yōu)化渠道，細致地投放實現(xiàn)市場攻堅效果。”林少斌表示，雖然策略性產(chǎn)品有明顯的區(qū)域標簽，但產(chǎn)品也需要與企業(yè)定位相契合。

　　在林少斌看來，如“小樣酸楂楂”這種策略性產(chǎn)品暫時無法形成規(guī)?；茝V，還需要更多的同行共同把市場這塊“蛋糕”做大，才有可能擺脫區(qū)域化標簽。

　　不少業(yè)內(nèi)人士也贊成林少斌的這種觀點，他們認為，大眾化產(chǎn)品的市場空間非常大，是市場發(fā)展的主流，而區(qū)域化在市場投放和推廣上比較精準，對大眾化產(chǎn)品形成一個綜合性的搭配，起到點綴和提升整體形象的作用，為大眾化發(fā)展提供幫助。

　　以紫菜為主要支柱產(chǎn)品的阿一波，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上也注重相輔相成，如去年研發(fā)的橄欖菜就帶有濃厚的閩粵地區(qū)特色，市場投放和推廣也較為精準。值得一提的是，該項目在今年晉江市工商企業(yè)界千人大會上獲得重點項目建設(shè)先進單位稱號。

　　在盼盼食品杯烘焙食品創(chuàng)意大賽上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易教授也強調(diào)，產(chǎn)品地域化是未來休閑食品發(fā)展的趨勢之一。

　　　渠道或是蛻變關(guān)鍵

　　就本土食品企業(yè)而言，從區(qū)域化產(chǎn)品蛻變成大眾化產(chǎn)品的案例有很多，肉松餅就是其中之一。據(jù)介紹，肉松餅是閩臺特色小吃，其以金黃酥脆的外皮搭配飽滿的肉松而得名，但由于保質(zhì)期不長導致銷售半徑有限。為此，友臣(福建)食品有限公司對該產(chǎn)品的口感進行改良并且進行水分脫干處理，將保質(zhì)期足足延長到6個月。

　　友臣銷售部總監(jiān)李榮榮此前向記者介紹，友臣作為最早推出肉松餅的企業(yè)，并非一開始就熱賣，甚至出現(xiàn)過“好吃賣不動”的尷尬局面，尤其是在二線城市競爭更加激烈，無奈之下只能往“北上廣”等一線城市尋找客戶，最終在電商業(yè)發(fā)達的“江浙滬”找到了出路。

　　借道電商平臺，友臣在短短一年中取得意想不到的成績，在同品類產(chǎn)品中市場份額占有率高達70%以上，同時帶動了整個產(chǎn)業(yè)鏈的運轉(zhuǎn)，也帶動如雨后春筍般的產(chǎn)品跟風。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，以互聯(lián)網(wǎng)作為營銷模式，采取口碑式的推廣，這是友臣成功必不可少的因素。渠道的多元化和流通加速，使得區(qū)域性產(chǎn)品打破半徑限制，在“天時、地利、人和”等多重優(yōu)勢整合下，成為大眾化產(chǎn)品亦是可能，甚至能像友臣一樣引發(fā)行業(yè)“爆款”。