膠東在線8月23日訊 8月23日，2024世界海參產(chǎn)業(yè)（煙臺）博覽會暨海洋食材展——鄉(xiāng)村振興味來星·名店名廚海參（海鮮）爆品王挑戰(zhàn)賽在煙臺國際博覽中心啟動，這里有“世界的海參”，這里是“海參的世界”，也是關(guān)于海參與美食共舞的“煙火人間”。
海參自古有“海產(chǎn)八珍”之首的美譽(yù)，口感細(xì)糯、營養(yǎng)豐富，同時(shí)又有利于強(qiáng)身健體、增強(qiáng)免疫力，在我國的飲食文化、中醫(yī)藥文化中占有重要位置。阿膠豬手配冷鹵海參、國宴熊貓海參、芒果鵝肝冰淇淋海參……比賽現(xiàn)場，全國星級酒店行政大廚現(xiàn)場烹飪、表演，向觀眾呈現(xiàn)了百道海參作品、千道海鮮菜品。
中國食文化研究會會長洪嶸在致辭中表示，一個(gè)爆品能夠引爆一家店，一個(gè)爆品能夠引爆一個(gè)區(qū)，一個(gè)爆品能夠引爆一個(gè)城市。我們要發(fā)揚(yáng)工匠精神，傳承和發(fā)展我們的文化遺產(chǎn)和食文化，打造更多的爆品，為人民群眾提供更多的選擇和享受。
“我來自四川‘天府之國’，熊貓是我們的象征，‘熊貓大學(xué)’又在我的家鄉(xiāng)，借助這個(gè)主題，把我們的文化與海參文化結(jié)合。”來自四川南充的參賽選手謝君憲帶來的是《國宴熊貓海參》。這道菜把海參做成了“熊貓”的部分肢體，形象生動，口味老少皆宜，非常適合推廣。
爆品就是傳統(tǒng)的菜創(chuàng)新做，創(chuàng)新的菜有創(chuàng)意的做，有創(chuàng)意的同時(shí)還要有文化有故事。“我們選用的是本地海參，采用了傳統(tǒng)冷鹵工藝，再配上豬手。創(chuàng)新點(diǎn)是，豬手的表面加上了阿膠，比較滋補(bǔ)。”來自山東煙臺的參賽選手王文忠?guī)淼氖恰栋⒛z豬手配冷鹵海參》。這道菜屬于冷菜系，在夏天是很適宜的。
高品質(zhì)的煙臺海參，成就了一道道“爆品”。煙臺地處神奇的北緯37度，海參生長環(huán)境優(yōu)良，海域、海水、海藻等要素達(dá)到了完美和諧統(tǒng)一;海參在開放海域生長，運(yùn)動區(qū)域大，生長周期長達(dá)3—5年，海參營養(yǎng)積累更多更豐富。值得關(guān)注的是，煙臺生態(tài)海洋牧場建設(shè)，也改善了生態(tài)環(huán)境，為海參高品質(zhì)成長提供了更大空間。目前，全市現(xiàn)有省級以上海洋牧場46處，其中國家級22處，數(shù)量居全國地級市首位。
最終，活動評選出“全國十佳海參創(chuàng)意菜肴”“海參創(chuàng)意菜肴大賽金獎”等獎項(xiàng)。
（記者 鄔勇 實(shí)習(xí)生 王瑞琪 孟祥坤）
