奶粉原料污染涉事企業(yè)層層自檢為何未擋住“污染源”

　　★一語(yǔ)中的:法律需要做的是兩件事:第一件事是要尊重科學(xué),保護(hù)合法企業(yè)的合法權(quán)益,這是“良幣驅(qū)逐劣幣”的基本保障；第二件事是對(duì)違法違規(guī)行為形成足夠強(qiáng)的威懾,也就是高昂的違法成本,這是防止“劣幣驅(qū)逐良幣”的重要手段

　　□第一觀察

　　恒天然奶粉原料污染風(fēng)波,讓消費(fèi)者對(duì)“洋奶粉”的信心動(dòng)搖了。如何用法律制度保障食品安全?如何避免食品安全事件的發(fā)生?現(xiàn)代食品安全體系是如何構(gòu)建的?對(duì)此,《法制日?qǐng)?bào)》記者采訪了食品安全專家鐘凱。

　　“不可否認(rèn)法律的威懾力。一些企業(yè)家的良心是靠不住的,道德的血液也是被法律逼出來(lái)的”

　　消費(fèi)者和專家通常存在這樣一種認(rèn)知偏差——食品界專家常說(shuō)“好食品是生產(chǎn)出來(lái)的,不是檢測(cè)出來(lái)的”,但消費(fèi)者通常會(huì)認(rèn)為,食品安全事件的發(fā)生是緣于檢測(cè)工作做得不到位。

　　“專家這一理念的實(shí)質(zhì)是強(qiáng)調(diào)過(guò)程管理,然而很多時(shí)候,媒體和公眾卻要求監(jiān)管部門(mén)‘加大抽檢力度’,‘制定更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)’。這種訴求可以理解,卻是走錯(cuò)了方向?！辩妱P說(shuō)。

　　以一枚雞蛋為例,試想一下,如何才能確保它是絕對(duì)安全的?如果掰開(kāi)了、揉碎了、能檢測(cè)的全測(cè)了,你真能保證它絕對(duì)安全嗎?即使你勉強(qiáng)認(rèn)為它是絕對(duì)安全的,可換一枚雞蛋呢?難道我們需要每一個(gè)都檢測(cè)嗎?成本誰(shuí)能承擔(dān)得了?檢測(cè)完了還能吃嗎?以末端檢測(cè)保安全,顯然是走入了死胡同。

　　這意味著企業(yè)要承擔(dān)起自我檢測(cè),也就是源頭檢測(cè)的工作,這也是保障食品安全的第一道關(guān)。正如這次恒天然公司奶粉原料被污染,便是通過(guò)其自檢環(huán)節(jié)被發(fā)現(xiàn)的。

　　國(guó)際公認(rèn)的科學(xué)的食品安全管理是由企業(yè)實(shí)施規(guī)范的過(guò)程管理,對(duì)主要風(fēng)險(xiǎn)加以控制,比如詳盡的追溯記錄、各種關(guān)鍵點(diǎn)控制等。而以標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)的末端產(chǎn)品檢測(cè),則是驗(yàn)證其過(guò)程管理的效果,僅僅是風(fēng)險(xiǎn)管理的一部分。

　　鐘凱表示,如果僅僅依賴標(biāo)準(zhǔn),本次污染事件也許根本就不會(huì)被發(fā)現(xiàn),因?yàn)槿舛緱U菌這種罕見(jiàn)污染物并非奶粉的必檢項(xiàng)目,是企業(yè)質(zhì)量管理自己發(fā)現(xiàn)并披露的。

　　規(guī)范管理的重點(diǎn)是執(zhí)行良好的生產(chǎn)規(guī)范,比如GMP、HACCP、ISO等。嚴(yán)格的工藝規(guī)范可以使同一批次的產(chǎn)品如同“多胞胎”,也只有這樣,才能“窺一斑而知全豹”。

　　“也正是這種大批量、同質(zhì)化的生產(chǎn)模式才攤薄了為安全付出的成本,使各種產(chǎn)品能以可接受的價(jià)格進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。說(shuō)到底,基于良好規(guī)范的規(guī)?；a(chǎn)不僅是各種企業(yè)(不僅是食品)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的源泉,也是安全保障的根本。”鐘凱說(shuō)。

　　企業(yè)的自檢即質(zhì)量管理非常重要,問(wèn)題是,有什么約束機(jī)制來(lái)促使企業(yè)履行這一責(zé)職?如果企業(yè)像恒天然公司一樣查出原料被污染,卻不是選擇公開(kāi)而是隱瞞不報(bào)呢?

　　對(duì)此,鐘凱認(rèn)為,其實(shí)市場(chǎng)就是最好的機(jī)制,有信譽(yù)、負(fù)責(zé)任的企業(yè)終究會(huì)贏得消費(fèi)者,他們會(huì)用鈔票投票的。三鹿如果還在,你會(huì)買(mǎi)他的奶粉嗎?即使他是原裝進(jìn)口你也不會(huì)買(mǎi),因此他必然要倒閉,這就是市場(chǎng)的選擇。

　　當(dāng)然,不可否認(rèn)法律的威懾力。一些企業(yè)家的良心是靠不住的,道德的血液也是被法律逼出來(lái)的。

　　“我覺(jué)得法律需要做的是兩件事。第一件事是要尊重科學(xué),保護(hù)合法企業(yè)的合法權(quán)益,這是‘良幣驅(qū)逐劣幣’的基本保障；第二件事是對(duì)違法違規(guī)行為形成足夠強(qiáng)的威懾,也就是高昂的違法成本,這是防止‘劣幣驅(qū)逐良幣’的重要手段。”鐘凱說(shuō)。

　　恒天然“應(yīng)該在發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)苗頭的時(shí)候,迅速向關(guān)聯(lián)企業(yè)發(fā)出預(yù)警”

　　根據(jù)目前的公開(kāi)報(bào)道來(lái)看,恒天然旗下的奶粉加工企業(yè),早在今年3月的安檢環(huán)節(jié)就發(fā)現(xiàn)了濃縮乳清蛋白結(jié)果“異?！?。直到8月2日,恒天然才對(duì)外發(fā)布問(wèn)題奶粉的調(diào)查結(jié)果,稱2012年5月生產(chǎn)的濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌。

　　有公眾質(zhì)疑,為何時(shí)隔這么久才對(duì)外公布?恒天然是否為了維護(hù)自身商譽(yù),抱有僥幸心理?

　　對(duì)此,鐘凱的觀點(diǎn)是:由于恒天然暫時(shí)沒(méi)有披露更多更詳細(xì)的資料,無(wú)法準(zhǔn)確判斷為何花了這么長(zhǎng)時(shí)間。作為占新西蘭乳品市場(chǎng)90%份額的龍頭企業(yè),他面對(duì)的是很多其他大型乳品企業(yè),萬(wàn)一肉毒桿菌污染的信息發(fā)布有誤,可能很難向他的客戶交代。因此,恒天然選擇了核實(shí)再核實(shí),不僅是檢測(cè)結(jié)果的核實(shí),還有很多質(zhì)控文件的核實(shí),這確實(shí)需要時(shí)間。不過(guò)我覺(jué)得,他應(yīng)該在發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)苗頭的時(shí)候,迅速向關(guān)聯(lián)企業(yè)發(fā)出預(yù)警,及時(shí)采取控制措施,避免損失擴(kuò)大,這也是對(duì)客戶負(fù)責(zé)的態(tài)度。

　　在此次的恒天然問(wèn)題奶粉風(fēng)波中,38噸的問(wèn)題原料粉賣(mài)給了嬰幼兒奶粉、飲料和飼料企業(yè),涉及中國(guó)四家企業(yè)。但這么長(zhǎng)時(shí)間里,沒(méi)有任何一家企業(yè)在自己的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中檢測(cè)出肉毒桿菌。最終,還是恒天然公司自己查出并公開(kāi)。由此,亦有公眾對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)的自檢環(huán)節(jié)提出疑問(wèn)。

　　鐘凱則認(rèn)為,首先,肉毒桿菌本來(lái)就不是食品污染的?？?因此在質(zhì)控中確實(shí)不會(huì)特別關(guān)注它。其次,不清楚恒天然乳清蛋白粉到底污染濃度有多大。經(jīng)過(guò)下游企業(yè)各種生產(chǎn)工藝的處理,很可能肉毒桿菌又被殺死一些,經(jīng)過(guò)稀釋就更難捕捉了。當(dāng)然,最終結(jié)論可能要等官方機(jī)構(gòu)對(duì)下架召回產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果出臺(tái)了。雖然誰(shuí)也不會(huì)下定論說(shuō)細(xì)菌一定全死掉,但我覺(jué)得沒(méi)檢出也很正常,本來(lái)就是“可能被污染”,而不是“被污染”,所以叫預(yù)防性召回。

　　“國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)應(yīng)該借鑒涉事企業(yè)的做法,加強(qiáng)質(zhì)控并及時(shí)、主動(dòng)地披露問(wèn)題”

　　召回問(wèn)題產(chǎn)品是企業(yè)的責(zé)任,但那些未被召回的產(chǎn)品是否就一定安全呢?像此次恒天然公司被污染的原料奶粉,一部分是用來(lái)做嬰兒配方奶粉的基粉,這讓很多媽媽都非常擔(dān)心自己的孩子會(huì)不會(huì)喝到問(wèn)題奶粉。

　　鐘凱曾經(jīng)提到,“未被召回的產(chǎn)品依然是安全的”,后來(lái)有網(wǎng)友提出了疑問(wèn)。

　　“其實(shí)我的判斷依據(jù)正是本次事件中企業(yè)的反應(yīng)。且不論涉嫌拖延的恒天然,即使是‘后知后覺(jué)’的下游企業(yè)可口可樂(lè)、多美滋、娃哈哈,都在很短時(shí)間內(nèi)拿出‘有零有整’的數(shù)據(jù),清楚地告訴公眾可能受到污染的是哪個(gè)產(chǎn)品、哪個(gè)批次、多少量、去了哪里?！辩妱P說(shuō)。

　　他表示,這些企業(yè)盡管出現(xiàn)了食品安全漏洞,但其質(zhì)量控制體系依然在有條不紊地運(yùn)作,潛在風(fēng)險(xiǎn)也還在掌控之中。他們對(duì)哪些產(chǎn)品可能被污染、哪些產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題是心中有數(shù)的,這就是規(guī)范的力量。

　　假如整個(gè)生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程是筆糊涂賬,企業(yè)想要控制影響面根本無(wú)從下手,也無(wú)法估計(jì)事態(tài)會(huì)擴(kuò)大到何種程度,唯一能做的恐怕也只有全線產(chǎn)品回收銷(xiāo)毀,廠家徹底關(guān)門(mén)大吉。

　　那么,未受可疑原料污染的產(chǎn)品該如何處置?鐘凱認(rèn)為,對(duì)于規(guī)范生產(chǎn)的企業(yè),只要能拿出有說(shuō)服力的質(zhì)量控制證據(jù)就不要采取盲目的強(qiáng)制措施,這也是國(guó)際上通行的做法。

　　自5年前三聚氰胺事件后,公眾對(duì)國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)產(chǎn)生了信任危機(jī)。通過(guò)這次恒天然問(wèn)題奶粉風(fēng)波,國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)有什么可以借鑒,或者怎樣才能重新贏得消費(fèi)者的信任?

　　鐘凱認(rèn)為,應(yīng)該借鑒涉事企業(yè)的做法,加強(qiáng)質(zhì)控并及時(shí)、主動(dòng)地披露問(wèn)題。短期來(lái)看,可能消費(fèi)者會(huì)有些不放心,但長(zhǎng)期的開(kāi)放透明終究會(huì)贏得信任。

　　鐘凱認(rèn)為,消費(fèi)者對(duì)涉事企業(yè)產(chǎn)品的信心出現(xiàn)動(dòng)搖是完全可以理解的,選擇什么產(chǎn)品也是他們的自由。但是作為風(fēng)險(xiǎn)控制的兩大主體,生產(chǎn)企業(yè)和政府監(jiān)管者都需要用嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度來(lái)面對(duì)食品安全的挑戰(zhàn),不要一味迎合公眾的胃口,將食品安全管理引上歧途。

　　制圖／高岳本報(bào)記者廉穎婷