中日韓探討新食品趨勢 “天然健康”應成為研發(fā)重點

　　晉江新聞網8月14日訊 日前，2013日韓新食品技術交流研討會在晉江舉辦。研討會上，中糖委高級工程師、資深飲料專家、韓國知名食品公司的技術總監(jiān)，以及晉江100多名食品企業(yè)的優(yōu)秀代表，圍繞當前最受晉江食品行業(yè)關注的“飲料”“巧克力”兩種產品的發(fā)展趨勢，展開了討論。

　　與會人士表示，近幾年隨著飲食習慣、消費觀念的變化，人們對食品的需求逐漸從追求風味化、時尚化向優(yōu)質化、營養(yǎng)化、功能化的方向轉變。食企在研發(fā)、生產過程中，應特別重視。

　　行業(yè)風向標

　　飲料產品應注重天然性

　　研討會上，有著20年日本工作經歷的資深飲料專家陳曦博士同與會人士分享了日本功能性飲料的最新市場動態(tài)和新技術介紹，引起了眾多正在及準備“殺”入飲料市場的晉江食企的廣泛關注。

　　“日本的飲料產品更注重產品的天然化，會最真實地反映出產品的本來質地，也因此，他們所產的飲料味道純正可口，但相對來說也會耗費較大的成本?！标愱乇硎荆壳皣鴥仍S多飲料產品基于制作工藝的限制，大多是使用濃縮劑進行稀釋，提升產量的同時卻可能帶來一系列問題?！耙圆栾嫗槔?，日本產品多是真正的茶葉所泡，不會過多含有砂糖等添加材料，能讓消費者品嘗到最天然的原汁原味，而國內市場這樣的產品還屬少見。其實隨著飲料市場的發(fā)展及消費者理念的轉變，這種自然健康的產品會日漸成為主流。”

　　談及晉江食企近幾年在飲料市場的動作，陳曦坦言，企業(yè)發(fā)展到一定階段，尋找新品用以支撐企業(yè)的未來發(fā)展無疑是必然的選擇，而飲料市場潛力巨大，確實是一個較好的選擇?！皩x江的一些龍頭企業(yè)來說，發(fā)展飲料的一些制約因素如今已逐漸減弱，期待他們以一個較高的起點進入這個市場，研發(fā)出與現(xiàn)有市場產品有差異化的特色產品?！?/p>

　　巧克力產品

　　可走向多彩化

　　觀察近幾年晉江食品行業(yè)內的幾個大動作，不難發(fā)現(xiàn)巧克力市場也已被越來越多食企所看重。因此，此次中糖委高級工程師季順英帶來的關于巧克力風味呈現(xiàn)的課題格外引人關注。

　　“如今，巧克力產品的外在觀感越來越得到重視。色澤雖然是巧克力風味呈現(xiàn)的外表，而不是內在，重要性絕對不能小視。其重要性在于能激發(fā)人們的‘良性視覺效應’，這種效應能使消費者產生感官亢奮的聯(lián)動效應，提升產品對其的誘惑力，最終激發(fā)消費者的購買欲。”季順英表示，目前市面上巧克力的顏色以黑白為主，而擁有絢麗色彩的巧克力能使人賞心悅目，有益身心健康與增進食欲?！巴瞥錾术r艷的巧克力可豐富巧克力產品的品種，企業(yè)也可針對市場推出不同顏色的巧克力，比如根據(jù)喜慶市場推出紅色巧克力?！?/p>

　　季順英還進一步表示，推出彩色巧克力離不開色素，人工合成的色素選用要謹慎。色素的選用必須有利于人體健康，這樣生產的彩色巧克力才能對消費者產生持久的魅力。

　　據(jù)了解，本次研討會由福建省休閑食品行業(yè)技術開發(fā)基地、泉州市名牌研究會、晉江市食品行業(yè)協(xié)會、中國食品模具網主辦，晉江市朱氏模具有限責任公司、珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司承辦。（記者＿林建陽）